白酒发酵自然选育,白酒天然发酵优良品种的培育方法
1. 白酒的发展历程
中国的白酒，是一种以高粱、小麦、玉米等豆类粉为主要原料，经过多道工艺精制而成的含有酒精和其他酯类、有机酸等成分的高档白酒。白酒的历史可以追溯到上千年前，中国酿酒史有着悠久的历史和厚重的文化内涵。白酒原始的工艺方法是天然发酵，经过数百年的发展，形成了独特的酿造技艺。
2. 白酒的品种
从发酵方法上讲，白酒分为天然发酵和人工发酵两种类型。其中，天然发酵的酒种多样，口感独特，主要分为两大类，即轻型白酒和浓香型白酒。轻型白酒口感清雅，适合爱好清淡口感的人群；浓香型白酒则口感浓郁醇厚，酒香浓郁，是对酒香追求的人群的首选。
3. 白酒天然发酵的优点
天然发酵是白酒发酵的一种传统酿造方法，与人工发酵相比，天然发酵具有以下优点：①酒体浓郁，口感丰富；②酒香独特，具有浓郁的自然香味；③嗅觉刺激性小，对健康无害；④保存期长，酒质稳定；⑤营养丰富，有助于调节体内代谢。
4. 白酒天然发酵的选育方法
天然发酵的白酒是由微生物发酵而来，因此微生物的种类和数量对酒品质有着重要的影响。传统的选育方法是依靠长期的酒业生产经验，通过寻找口感优良的源头母，筛选出适合自己酒坊的发酵菌种。现代白酒酿造技术的发展，可以通过微生物分离、鉴定、保存、培育等方法，选育出能够适应不同环境和需求的发酵菌株。同时，为了保证白酒的品质，选育的菌株需要经过鉴定，保证其能够稳定发酵，产生酒香浓郁，口感醇厚的高品质白酒。
